Workshops
Santa Rosa Sourdough
13. Februar 2026
beautiful wild fermented sourdough bread
Mit den Händen im Teig – ein Brotback-Workshop voller Gefühl, Wissen und Geschmack
Es braucht nicht viel: Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Ein Back-Workshop, in dem es darum geht, dass Brotbacken mit viel Gefühl zu tun hat. Mit einfachen Tricks und dem richtigen Know-how wirst du lernen, auch zu Hause wunderschönes Backwerk entstehen zu lassen. Eine Anleitung, wie man selbst das ganz persönliche Rezept entwickeln kann, gibt es außerdem.
Mit den Händen im Teig reden wir in einer kleinen Gruppe über Fragen wie:
Was ist eigentlich gutes Brot? Ist Mehl gleich Mehl? Was sind wilde Fermente und was hilft ihnen beim Entstehen? Welche Einflüsse haben Zeit, Temperatur, Jahreszeiten und der Ort, an dem ich wohne, denn eigentlich?
Zur Stärkung gibt es während des Workshops immer Kaffee, Tee und Kuchen – und wir beenden den Nachmittag gemeinsam mit einem kleinen Aperitif.
Wir werden gemeinsam kosten, essen und viel über die Welt des Sauerteigs reden. Ich erkläre in einfachen Schritten, wie Sauerteig selbst gezüchtet werden kann, was bei der Lagerung und Fütterung beachtet werden sollte und wie du all das ganz leicht an deinen Alltag anpassen kannst. Wir lernen, dass es zum Brotbacken keine teuren Geräte oder Werkzeuge braucht und wie aus Wasser, Mehl und Salz ein ganz besonderer Laib Brot entstehen kann.
Im Workshop selbst backen wir mit meinem, aus San Francisco mitgebrachten Sauerteig. Jeder bekommt davon – außerdem ein kleines Glas für zu Hause geschenkt.
Ein umfangreiches Handout mit Rezepten erwartet dich ebenso.
Weil die Verwertung und ganzheitliche Verwendung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle in meiner Küche spielt und bei der Sauerteigfütterung oft ein Überschuss entsteht, werden wir auch lernen, welche Möglichkeiten es gibt, mit wertvollen Sauerteig-Resten wunderbare Rezepte zu kreieren.
Der Workshop beginnt um 13:00 Uhr in der Franzensgasse 6 / 1050 Wien und endet gegen 17:30 / 18:00 Uhr.
Die Kosten betragen €150,-- (Infos zur Überweisung schicke ich nach der Anmeldung an die einzelnen Teilnehmer:innen aus).
Schürzen, Rezepte und sämtliches Zubehör zum Backen wird von mir zur Verfügung gestellt.
Ich freue mich über deine Anmeldung via E-Mail an bernadette.w@me.com
Chez Panisse Galette
13. März 2026
Es liegt etwas zutiefst Tröstliches in Teig.
Mehl, Butter, Wasser, Salz.
Vier einfache Zutaten, verwandelt durch Berührung, Zeit und Sorgfalt. In diesem Workshop widmen wir uns dem Crunch Dough – einem super knusprigen Teig – und der stillen Schönheit von Galettes: frei geformt, verzeihend und einfach großartig. Diese Art zu backen habe ich bei Chez Panisse in Berkeley gelernt – einem Ort, an dem Handwerk, Intuition und Respekt vor den Zutaten seit jeher im Mittelpunkt stehen.
Ich lade dazu ein, den eigenen Sinnen zu vertrauen und ebenso viel Freude am Prozess wie am Ergebnis zu finden. Wir sprechen über Textur und Balance, darüber, warum kalte Butter so wichtig ist, warum Ruhen eine Form von Fürsorge ist und wie ein gut gemachter Teig nahezu jede Füllung – süß oder herzhaft – mit Leichtigkeit trägt.
Dieser Workshop ist für alle, die glauben, dass Backen nicht von Perfektion handelt, sondern von Großzügigkeit, Neugier und Freude. Ein umfangreiches Handout mit Rezepten erwartet dich ebenso.
Wir werden gemeinsam kosten, essen und viel über die Welt des Backens reden.
Der Workshop beginnt um 13:00 Uhr in der Franzensgasse 6 / 1050 Wien und endet gegen 17:30 / 18:00 Uhr.
Die Kosten betragen € 150,– (Infos zur Überweisung schicke ich nach der Anmeldung an die einzelnen Teilnehmer:innen aus).
Schürzen, Rezepte und sämtliches Zubehör zum Backen werden von mir zur Verfügung gestellt.
golden flaky crunch dough